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甜品培训--巧克力樱桃焦糖挞

时间:2022-04-23   访问量:1453

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今天我将向大家展示一款巧克力焦糖挞配樱桃奶油和3D巧克力装饰,这是一款精致且非常棒的甜点。酥脆的酥皮糕点,里面有焦糖和巧克力甘纳许,上面有樱桃奶油和巧克力装饰。 



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我自己制作了巧克力装饰件或者你可以根据自己的喜好制成的非常个性化的图案,然后可以将其挂在上面作为装饰品,不仅美味关键还好看!



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配方用料

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份量:24个


对于挞皮:

  • 160克 黄油
  • 100克 糖粉
  • 2克 盐
  • 30克 杏仁粉
  • 1个 鸡蛋
  • 250克 通用面粉


对于焦糖:

  • 250克 糖
  • 200毫升 奶油
  • 100克  黄油
  • 2克 盐

对于甘纳许:

  • 300克  奶油
  • 300克  全脂牛奶巧克力


对于樱桃奶油:

  • 2包 奶油粉
  • 2包 香草糖
  • 400毫升 奶油
  • 20克 樱桃酒


对于装饰:

  • 巧克力装饰品 自制
  • 食用金粉 适量
  • 鸡尾酒樱桃 适量



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【制作步骤】

挞皮:

1、把面团的所有原料揉在一起,然后用箔纸把面团包起来,让它在冰箱里静置大约1小时。

2、将烤箱预热至 150 °C 以循环空气(170 °C 顶部/底部加热)。然后将面团擀薄,在撒了少许面粉的表面上,切出圆形作为蛋挞圈(大小取决于你在家使用的模具,我的直径约为5厘米。你也可以用它们制作更大的蛋挞,例如直径约为 8 厘米,那么你会得到大约 12 个馅饼)。将面团圈放在馅饼圈中并用力按压,面团应该到达圆环的顶部边缘,用锋利的刀干净地切掉多余的面团。

3、用叉子在糕点底部戳几下,然后将馅饼烤约 12 - 13 分钟。为此,在挞底上放一圈烘焙纸,撒上烘焙扁豆。烤好后,取出烤扁豆和烤纸,让它们完全冷却。

4、替代方案:如果你没有烤小扁豆,你可以在铺好面团后将馅饼冷冻30分钟左右,然后将它们直接放入烤箱烘烤,烘烤时间会延长约 5 分钟。




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焦糖:

1、对于焦糖,在平底锅中将糖焦糖化,它应该只是略带棕色。在这里要小心,因为它很快就会变得很暗和燃烧。

2、一旦焦糖化,用奶油去釉,继续煨和搅拌直到再次溶解。

3、然后加入黄油和盐,现在让焦糖再炖一会儿,让它变稠,然后把它从火上取下来让它冷却(你让它炖的时间越长,它冷却后就会越硬)。

4、焦糖冷却后,将其均匀地涂抹在烤好的蛋挞壳上,达到所需的厚度。你可以根据自己的口味改变它的厚度,然后让它冷却。




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巧克力甘纳许:为巧克力甘纳许煮奶油,将牛奶巧克力切成小块,倒在非常热的奶油上,搅拌直到巧克力完全溶解。让甘纳许稍微冷却,然后倒在焦糖层上,放在冰箱里至少 4 小时。




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樱桃奶油:将奶油粉与香草糖混合,将冷冻奶油搅打至变硬和糖混合物慢慢混合均匀,最后拌入樱桃酒。将奶油装入带有星形尖端的裱花袋中,然后用裱花嘴挤在挞皮上。




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装饰:将巧克力装饰,刷上金粉,放在樱桃奶油上。将鸡尾酒樱桃沥干,然后在食用前将一半浸入可食用的金粉中,然后放在挞上。 




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