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烘焙面包培训分享-葡萄干酵母

时间:2022-10-26   访问量:1350


今天给各位烘焙爱好小伙伴分享一款烘焙面包培训小知识一款酵母制作教程、零基础学习烘焙的同学可以尝试做一下。


葡萄干酵母是刚接触自制酵母的人们绝对应该尝试的酵母。成分易于制备和制造,葡萄干的甜味使其易于发酵和处理。


这款酵母制作,对于学习面包的同学来讲,也是一种挑战哈!想要学习更多烘焙知识,欢迎关注壹度可可西点烘焙学院,后期不断给大家分享烘焙知识
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由于葡萄干酵母具有发酵能力,因此提取物可以直接使用,或者通过与小麦一起制成发酵种子来使用,则可以获得更稳定的发酵能力

葡萄干酵母提取物含有大量气泡,因此建议将其直接用于坚硬的系统。提取物也有甜味,所以当您烘烤它时,外皮会变色并变香。葡萄干酵母与任何面包搭配都很好,因此请务必尝试一下! 

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配方用料


有机
葡萄干
蜂蜜纯净水玻璃瓶
勺子 
60g6g200ml400ml一把


补充:


葡萄干必须没有油衣,发酵能力因葡萄干的类型而异。
国产蜂蜜越好效果就越好。

用开水消毒瓶子和勺子,然后冷却。如果在高温时使用,酵母会被高温杀死,因此请务必将其冷却。

酵母只能用葡萄干的甜味来生产,但是加入蜂蜜后 它就成为酵母的食物,发酵很容易进行,并且发酵很快 。 

制作步骤


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1、将葡萄干和蜂蜜放入罐子,倒入纯净水,然后用勺子搅拌。放置在室温下(约25°C)。取下盖子,轻轻旋转瓶子以摇晃并混合液体,让空气进入。

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2、葡萄干一直沉下去,直到第二天或第三天,葡萄干浮起并看到细小的泡沫。每天打开盖子一次,旋转瓶中的液体以吸收氧气。  


3、随着发酵的进行,当打开盖子时,会发出鼓泡的声音,并且酵母液会变得粘稠。这种酵母非常有力,起泡沫的程度会在打开盖子时剧烈溢出,因此,最好慢慢松开盖子以释放气体,并在打开之前使其沉降。

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4、当它开始剧烈发泡时,每天要脱气一次或两次以吸收氧气,当起泡的动量沉降下来后,气泡从大气泡沉降到小气泡,沉淀物积聚在瓶底,就完成了。


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5、放在冰箱中过夜后即可使用。在春季和秋季的温度(约25摄氏度)下大约需要4到6天。在寒冷的天气(例如冬天)中最多可能需要10天。可以在冰箱中存放约1个月。


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如何使用葡萄干酵母


根据你制作的面包,添加约5至30%的水。如果仅使用直液型,则发酵力可能弱,因此当与少量酵母或其他酵母结合使用时,发酵力变得稳定。
  
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