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烘焙教程分享-自制伯爵茶奶油教程

时间:2022-11-18   访问量:1296

冬天来了,壹度可可烘焙培训给大家分享一款在家也能做的烘焙甜品教程,喜欢学习烘焙的同学可以试试奥

这道自制伯爵茶奶油挞的配方是在易于制作的糕点馅饼中加入浓郁的奶油伯爵茶奶油,最后浇上佛手柑鲜奶油。 

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我对伯爵茶的热爱可以追溯到我发现(一种拿铁茶饮时,橘佛手柑的香气总能提振我的心情,尤其是在下雨天,我觉得这感觉超级舒服。 

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配 方 用 料


蛋挞皮

  • 100 克  通用面粉

  • 10 克  砂糖

  • 60 克  冷咸黄油

  • 30 克  冰水


伯爵茶奶油

  • 100 克 全脂牛奶

  • 50 克  椰奶

  • 3袋  伯爵茶袋

  • 3个  蛋黄

  • 40 克  砂糖

  • 10 克  通用面粉

  • 10 克  玉米淀粉

  • 2 克  海盐

  • 2.5 克  香草精

  • 1.5 克  佛手柑油


佛手柑鲜奶油

  • 100 克 奶油

  • 10 克  糖粉

  • 2.5 克  佛手柑油

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制作步骤

蛋挞皮:

1、将所有材料(冰水除外)加入搅拌机,间歇性地搅拌直到黄油变均匀。同时逐渐加入冰水,当面团大致聚集在一起时停止。

2、将面团内容物倒在一张烤纸上,然后压在一起形成面团盘,包好放入冰箱冷藏至少2小时。

3、预热烤箱至 204°C。

4、从冰箱中取出面团,在工作表面和擀面杖上轻轻撒上面粉,然后将面团擀成大约 0.5厘米的厚度。

5、将擀好的面团转移到底部可拆卸的挞盘中,将面团压入底部并沿两侧向上压,使其均匀。

6、此时可以将其放入冰箱冷冻 15 分钟或放入冰箱冷藏,冷却有助于防止烘烤时收缩过多。

7、准备烘烤时,将蛋挞从冰箱中取出。

8、将一张烤纸放在馅饼面团上,然后在烤纸上添加馅饼重量(或使用干豆、大米等)。

9、在 204°C 烘烤 15 分钟,从馅饼上取下馅饼的重量,用叉子的尖刺戳面团,然后继续烘烤 15 分钟,从烤箱中取出并在填充前完全冷却。

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伯爵茶奶油:

1、将全脂牛奶和椰奶混合在一个小平底锅中,用中低火轻轻加热,直到几乎沸腾。加入伯爵茶袋熄火让它冷却10分钟。

2、在一个中等大小的玻璃碗中,加入蛋黄、糖、面粉、玉米淀粉、盐和香草精,把所有东西搅拌在一起。

3、用抹刀轻轻按压伯爵茶袋,以提取尽可能多的茶叶并取出茶袋。

4、将茶浸奶油放回炉子上,将热量调回中火,加热奶油直到几乎沸腾。

5、在搅拌鸡蛋混合物的同时,逐渐淋入热茶奶油以免鸡蛋打乱,这被称为调温鸡蛋。

6、当所有的奶油都添加到鸡蛋中后,将混合物倒回平底锅并继续搅拌直到奶油开始变稠中低火约 5 分钟。

7、一旦变稠取出糕点奶油,加入佛手柑油搅拌并在冰浴上冷却。

8、转移到一个干净的碗里,在糕点奶油上放一块保鲜膜,在冰箱中冷藏至少 1-2 小时。

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佛手柑鲜奶油:

1、将一个大碗和金属丝搅拌器放入冰箱冷藏至少 20 分钟。

2、加入奶油并搅拌直至形成气泡,加入糖粉继续搅拌直至出现软峰,加入佛手柑油并继续搅拌直至几乎变硬。

集合:

1、将冷却的伯爵茶点心奶油涂抹在冷却的挞壳上,使用抹刀均匀涂抹奶油。

2、将佛手柑鲜奶油装满糕点袋,然后用星形尖头将奶油挤在挞上,冷藏后食用。 



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